Cozinhar Peito de Carne Wagyu

Wagyu é na verdade uma raça de gado que produz cortes de carne perfeitamente marmorizados, é a mesma raça que produz a carne Kobe no Japão. A carne é incrivelmente macia e tem um sabor rico. A carne bovina Wagyu supera os padrões de marmoreio do USDA para carne bovina de primeira qualidade.

Wagyu é uma carne de alta qualidade devido ao sabor, maciez e suculência naturalmente aprimorados. E porque o peito de Wagyu tem muito marmoreio, ele alinha a carne por dentro enquanto cozinha.

Muitos cozinheiros do circuito de churrasco da KCBS começaram a usar Wagyu, e minha equipe – The Killer Hogs – não é exceção.

Não é barato comprar um Wagyu, custando cerca de US $ 5 por libra, mas vale a pena quando você considera a qualidade da carne que você vai comprar.

A maioria dos peitos de Wagyu vem entre 15 e 20 libras, e se você já cozinhou um peito de carne regular, então você não deve ter problemas em cozinhar Wagyu.

Você injeta e tempera o Wagyu exatamente da mesma maneira que um peito normal… MAS o tempo de cozimento deve ser um pouco mais rápido devido à extrema maciez e marmoreio da gordura do Wagyu.

Você deve procurar uma temperatura interna de 195 e deve ser perfeita.

Você sempre pode molho seu peito, mas ao contrário da carne de porco… você quer ficar longe dos molhos mais doces – eles vão colidir com o sabor da carne. Você realmente só precisa de uma simples massagem seca de sal, pimenta e alho (assim como você tempera um bife). Se você injetar seu peito (o que eu recomendo), você quer usar uma injeção simples de Beef Base, Worcestershire Sauce, Soy Sauce e água.

Esses sabores simples complementam a carne sem encobrir os sabores naturais.

Se você cozinhar um Waygu Beef Brisket, você terá um verdadeiro deleite. É um dos melhores peitos que você pode produzir – o sabor, a maciez e a qualidade geral são imbatíveis!

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